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chez-maman

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野菜のだし

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教室でも家でも化学的な食品を使うことは避けています。調味料類はとくに。
鶏肉や豚肉の骨・ベーコンからでる旨みは何ものにも勝ると思います。

そして、野菜たちも。野菜ばかりじっくり煮込んでもその旨み甘味に心が躍ります。
くず野菜を取っておいてスパイスを少しとともにことこと煮込んで、野菜のだし(フォン)
を取ります。
by chez-maman | 2013-02-03 07:11 | おいしい
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