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発酵月間

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発酵月間が始まりました。

まずは川嶋先生の甘酒のワークショップから。
いつもながら先生のお話に引き込まれます。食の大切さ、古来から日本に伝わる食べ物のその効用、力に感服します。
日本にしかないこうじ菌。

そのこうじを使って味噌や甘酒、ひしおを仕込むことができるのです。
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私がこうじをお願いしているのが、京都八木町にある福嶋(以前は島だったそう)こうじやさん。
代々続く味噌蔵のこうじやさんです。
かつてはこの地域に100軒以上あったこうじやさんも時代とともに減り続け、今では数件になってしまったそうです。旧街道にどっしりとした店構えの立派なこうじやさんです。きっと何百年もの間、いい菌が住み続けているのでしょう。いつもトトロのまっくろくろすけを思い出すのです。

今年もたくさんのこうじをお願いしています。もうこの時期は事前予約しておかないと手に入りません。できるだけ新鮮な(菌が元気な)うちに塩切、もしくは冷凍します。そのまま口に入れるとこうじの香りと甘みが広がります。

おいしいお味噌はいいこうじから。そして何よりお家の中に住むいい菌がそれぞれのお家で味噌をお家の味にしてくれるのです。

味噌づくり、ひしおワークショップ、皆さまのお越しを準備万端でお待ちしております。



 



  


by chez-maman | 2019-01-20 06:31 | お料理クラス
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